調理実習のレシピ

ここでは糖尿病患者様の会【彩(いろどり)】で行った、調理実習のレシピをご紹介します。
会員の皆様のご希望で、低カロリー甘味料を使用した手作りスイーツもお出ししております。
ご家族の健康な食事作りにお役立てください。

〜おなか大満足!魚介類のパスタ〜 献立表

ペスカトーレ
春菊と水菜の生サラダ
レタスとトマトのスープ
ふわふわヨーグルトムース

《食品の分類》 《食品の種類》
表1 穀類・いも・炭水化物の多い野菜と種実・豆(大豆を除く)
表2 くだもの
表3 魚介・肉・卵・チーズ。大豆とその製品
表4 牛乳と乳製品(チーズを除く)
表5 油脂・多脂性食品
表6 野菜(炭水化物の多い一部の野菜を除く)・海藻・きのこ・こんにゃく
調味料 みそ・さとう・みりんなど


献立名食品名重量(g)表1表2表3表4表5表6調味料塩分
1300.1
500.6
400.4
40*
50*
1 1.0
30.3
70.1
70*0.3
3*
少々*
少々*
春菊30*
水菜40*
10.05
50.8
6*
3*
レタス30*
ミニトマト20*
180
0.60.6
2*0.8
少々* 
3*
630.45
130.65
90.1
7*
2*
0.5*
冷凍ベリー類10*
ミントの葉少々*
小  計 3.5 0.1 1.2 0.45 1 0.7 0.4 3.2
210g (g)

1日の指示エネルギー1200Kcal →スパゲティ40g(小計:5.9単位=472Kcal)
1日の指示エネルギー1300・1400Kcal →スパゲティ60g(小計:6.9単位=552Kcal)
1日の指示エネルギー1500・1600Kcal →スパゲティ70g(小計:7.4単位=592Kcal)
1日の指示エネルギー1700・1800Kcal →スパゲティ80g(小計:7.9単位=632Kcal)

※パルスイート(味の素株式会社)とは 低カロリー甘味料のことです。

主食はそれぞれ指示エネルギーに合った量をいただきましょう



〜おなか大満足!魚介類のパスタ〜 レシピ

ペスカトーレ
〜材 料 (5人分)〜
(えび250g ・ イカ 200g ・ たまねぎ250g ・  エリンギ200g ・ オリーブ油15g ・ カットトマト350g ・  白ワイン大さじ1 ・ 塩5g ・ ニンニク1片 ・  こしょう少々 ・ 乾燥オレガノ少々 )
(あさり殻込み650g  白ワイン35cc)
スパゲティ 350g
材料
作り方

1. たまねぎは薄めにスライス、ニンニクはみじん切り。
エリンギはイカと同じくらいの大きさに切る。
えびは殻をむき、背わたを取り除く。

2. アサリは流水で殻をこすり洗いし、大きめの器に平たくのせて白ワイン35ccを振りかけ、ラップをかけてレンジで殻が開くまでかける。(約3分)

3. ニンニクとオリーブ油をフライパンに入れて火にかける。
香りが出たら、えびとイカを炒める。

4. 3.にたまねぎ・エリンギを入れて炒める。
アサリは殻ごと蒸し汁と一緒にフライパンに移して炒める。

5. 4.にカットトマトを混ぜ加え、白ワイン大さじ1、塩5g、粒こしょう・乾燥オレガノを少々入れてソースの味を調える。

6. 茹で上がったパスタを5.に加え、ソースにからめる。

ソース作りは10分程度でできます。
スパゲティの量は、ご自分の指示エネルギーによって増減しましょう。
(レシピは1500〜1600Kcalの方向け)

春菊と水菜の生サラダ
〜材 料 (5人分)〜
春菊 150g   水菜200g
すりごま5g (すり鉢で軽くすりつぶす)
三杯酢(酢30cc 淡口しょうゆ25cc 砂糖15g)
作り方

1. 春菊は葉のみ使用し、食べやすく切る。
水菜も春菊の長さにあわせて切る。

2. 三杯酢とすりゴマを大きめのボウルに入れ、春菊・水菜とざっくり和える。

3. 器にふんわりと盛る。

旬の野菜を、切って和えるだけの簡単サラダです。

レタスとトマトのスープ
〜材 料 (5人分)〜
レタス 150g   ミニトマト10個   酒大さじ1
水900cc   鶏がらスープの素 10g  塩2g   ラー油少々
作り方

1. レタスは食べやすく3cm角くらいに、手でちぎる。

2. ミニトマトは縦に2等分する。

3. 分量の水を火にかけ、鶏がらスープの素と酒・塩を入れる。

4. 沸騰したスープにミニトマト・レタスを入れ、好みでラー油を入れる。

5. 盛り付け

ミニトマトを入れて30秒後、レタスを投入。
軽く火が通る程度で良いです。3分で出来上がるスープ!

ふわふわヨーグルトムース
〜材 料 (8人分)〜
ヨーグルト500g〔一晩水切りする〕
生クリーム100cc  パルスイート56g  卵白(M玉)2個分
レモン汁 大さじ1杯  ゼラチン4g+水大さじ3
ミントの葉  冷凍ベリー類(ブルーベリー・ラズベリー)1人10g 
冷凍ベリー類(ブルーベリー・ラズベリー)
水切りしたヨーグルト
作り方

1. ヨーグルトは一晩水切りしておく。

2. 卵白にパルスイートを2回に分けて加え、泡立ててメレンゲを作る。

3. 別のボールに生クリームを9分立てにする。

4. 3.のボールにヨーグルト、レモン汁を入れて混ぜる。

5. 4.にメレンゲも2回に分けて泡をつぶさないように混ぜる。

6. ふやかしたゼラチンを耐熱容器に入れ、レンジで20秒ほどチンして完全に溶かし、5.に入れ混ぜる。

7. カップに絞り袋で渦を巻きながらムースを搾り出す。
冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

8. 固まったらベリーとミントの葉で飾りつける。

ムースの搾り出し

ふわふわとした食感が楽しいスィーツです。


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