ここでは糖尿病患者様の会【彩(いろどり)】で行った、調理実習のレシピをご紹介します。
会員の皆様のご希望で、低カロリー甘味料を使用した手作りスイーツもお出ししております。
ご家族の健康な食事作りにお役立てください。
〜おなか大満足！魚介類のパスタ〜 献立表
・春菊と水菜の生サラダ
・レタスとトマトのスープ
・ふわふわヨーグルトムース
| 《食品の分類》 | 《食品の種類》 |
|---|---|
| 表1 | 穀類・いも・炭水化物の多い野菜と種実・豆（大豆を除く） |
| 表2 | くだもの |
| 表3 | 魚介・肉・卵・チーズ。大豆とその製品 |
| 表4 | 牛乳と乳製品（チーズを除く） |
| 表5 | 油脂・多脂性食品 |
| 表6 | 野菜（炭水化物の多い一部の野菜を除く）・海藻・きのこ・こんにゃく |
| 調味料 | みそ・さとう・みりんなど |
| 献立名 | 食品名 | 重量(g) | 表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 調味料 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ペスカトーレ | スパゲティ | |||||||||
| あさり(殻込み) | 130 | 0.1 | ||||||||
| えび | 50 | 0.6 | ||||||||
| イカ | 40 | 0.4 | ||||||||
| エリンギ | 40 | * | ||||||||
| たまねぎ | 50 | * | ||||||||
| 塩 | 1 | 1.0 | ||||||||
| オリーブ油 | 3 | 0.3 | ||||||||
| 白ワイン | 7 | 0.1 | ||||||||
| カットトマト | 70 | * | 0.3 | |||||||
| 白ワイン | 3 | * | ||||||||
| 粒コショウ | 少々 | * | ||||||||
| 乾燥オレガノ | 少々 | * | ||||||||
| 春菊と水菜の生サラダ | 春菊 | 30 | * | |||||||
| 水菜 | 40 | * | ||||||||
| すりゴマ | 1 | 0.05 | ||||||||
| 淡口しょうゆ | 5 | 0.8 | ||||||||
| 酢 | 6 | * | ||||||||
| さとう | 3 | * | ||||||||
| レタスとトマトのスープ | レタス | 30 | * | |||||||
| ミニトマト | 20 | * | ||||||||
| 水 | 180 | |||||||||
| 塩 | 0.6 | 0.6 | ||||||||
| 鶏がらｽｰﾌﾟの素 | 2 | * | 0.8 | |||||||
| ラー油 | 少々 | * | ||||||||
| 酒 | 3 | * | ||||||||
| ふわふわヨーグルトムース | 無脂肪ﾖｰｸﾞﾙﾄ | 63 | 0.45 | |||||||
| 生クリーム | 13 | 0.65 | ||||||||
| 卵白 | 9 | 0.1 | ||||||||
| パルスイート※ | 7 | * | ||||||||
| レモン汁 | 2 | * | ||||||||
| ゼラチン | 0.5 | * | ||||||||
| 冷凍ベリー類 | 10 | * | ||||||||
| ミントの葉 | 少々 | * | ||||||||
| 小 計 | 3.5 | 0.1 | 1.2 | 0.45 | 1 | 0.7 | 0.4 | 3.2 | ||
| 210ｇ | (g) | |||||||||
1日の指示エネルギー1200Kcal →スパゲティ40g（小計：5.9単位＝472Kcal）
1日の指示エネルギー1300・1400Kcal →スパゲティ60g（小計：6.9単位＝552Kcal）
1日の指示エネルギー1500・1600Kcal →スパゲティ70g（小計：7.4単位＝592Kcal）
1日の指示エネルギー1700・1800Kcal →スパゲティ80g（小計：7.9単位＝632Kcal）
※パルスイート（味の素株式会社）とは 低カロリー甘味料のことです。
〜おなか大満足！魚介類のパスタ〜 レシピ
| 〜材 料 （5人分）〜 |
|---|
| （えび250g ・ イカ 200g ・ たまねぎ250g ・ エリンギ200g ・ オリーブ油15g ・ カットトマト350g ・ 白ワイン大さじ1 ・ 塩5g ・ ニンニク1片 ・ こしょう少々 ・ 乾燥オレガノ少々 ） |
| （あさり殻込み650g 白ワイン35cc） |
| スパゲティ 350g |
 |
1. たまねぎは薄めにスライス、ニンニクはみじん切り。
エリンギはイカと同じくらいの大きさに切る。
えびは殻をむき、背わたを取り除く。
2. アサリは流水で殻をこすり洗いし、大きめの器に平たくのせて白ワイン35ccを振りかけ、ラップをかけてレンジで殻が開くまでかける。（約３分）
3. ニンニクとオリーブ油をフライパンに入れて火にかける。
香りが出たら、えびとイカを炒める。
4. 3.にたまねぎ・エリンギを入れて炒める。
アサリは殻ごと蒸し汁と一緒にフライパンに移して炒める。
5. 4.にカットトマトを混ぜ加え、白ワイン大さじ１、塩５g、粒こしょう・乾燥オレガノを少々入れてソースの味を調える。
6. 茹で上がったパスタを5.に加え、ソースにからめる。
ソース作りは10分程度でできます。
スパゲティの量は、ご自分の指示エネルギーによって増減しましょう。
（レシピは1500〜1600Kcalの方向け）
| 〜材 料 （5人分）〜 |
|---|
| 春菊 150g 水菜200g |
| すりごま5g （すり鉢で軽くすりつぶす） 三杯酢（酢30cc 淡口しょうゆ25cc 砂糖15g） |
1. 春菊は葉のみ使用し、食べやすく切る。
水菜も春菊の長さにあわせて切る。
2. 三杯酢とすりゴマを大きめのボウルに入れ、春菊・水菜とざっくり和える。
3. 器にふんわりと盛る。
旬の野菜を、切って和えるだけの簡単サラダです。
| 〜材 料 （5人分）〜 |
|---|
| レタス 150g ミニトマト10個 酒大さじ1 |
| 水900cc 鶏がらスープの素 10g 塩2g ラー油少々 |
1. レタスは食べやすく3cm角くらいに、手でちぎる。
2. ミニトマトは縦に2等分する。
3. 分量の水を火にかけ、鶏がらスープの素と酒・塩を入れる。
4. 沸騰したスープにミニトマト・レタスを入れ、好みでラー油を入れる。
5. 盛り付け
ミニトマトを入れて30秒後、レタスを投入。
軽く火が通る程度で良いです。3分で出来上がるスープ！
| 〜材 料 （8人分）〜 |
|---|
| ヨーグルト500g〔一晩水切りする〕 生クリーム100cc パルスイート56g 卵白(M玉)2個分 レモン汁 大さじ1杯 ゼラチン4g＋水大さじ3 ミントの葉 冷凍ベリー類（ブルーベリー・ラズベリー）1人10g |
 |
 |
1. ヨーグルトは一晩水切りしておく。
2. 卵白にパルスイートを2回に分けて加え、泡立ててメレンゲを作る。
3. 別のボールに生クリームを9分立てにする。
4. 3.のボールにヨーグルト、レモン汁を入れて混ぜる。
5. 4.にメレンゲも2回に分けて泡をつぶさないように混ぜる。
6. ふやかしたゼラチンを耐熱容器に入れ、レンジで20秒ほどチンして完全に溶かし、5.に入れ混ぜる。
7. カップに絞り袋で渦を巻きながらムースを搾り出す。
冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
8. 固まったらベリーとミントの葉で飾りつける。
ふわふわとした食感が楽しいスィーツです。
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