調理実習のレシピ

ここでは糖尿病患者様の会【彩(いろどり)】で行った、調理実習のレシピをご紹介します。
会員の皆様のご希望で、低カロリー甘味料を使用した手作りスイーツもお出ししております。
ご家族の健康な食事作りにお役立てください。

〜塩分もセーブできるミラクル料理〜 献立表

野菜丸ごとスープカレー
さっぱりピクルス
ラッシー風

《食品の分類》《食品の種類》
表1穀類・いも・炭水化物の多い野菜と種実・豆(大豆を除く)
表2くだもの
表3魚介・肉・卵・チーズ。大豆とその製品
表4牛乳と乳製品(チーズを除く)
表5油脂・多脂性食品
表6野菜(炭水化物の多い一部の野菜を除く)・海藻・きのこ・こんにゃく
調味料みそ・さとう・みりんなど


献立名食品名重量(g)表1表2表3表4表5表6調味料塩分
手羽先(骨付き)1402.0
800.7
50*
少々*
少々*
300
1*0.4
3*
なす40*
しめじ30*
れんこん150.1
おくら15*
2*
1.50.2*
60.2
少々*
50.2
10.5
30.4
11.0
セロリ20*
人参20*
きゅうり20*
紫たまねぎ15*
少々*
少々*
60.1
25*
20.3
1粒*
15
バナナ500.5
無脂肪ヨーグルト800.5
70
パルスイート※2*
小  計0.80.52.00.50.20.70.32.8
210g(g)

表1以外のおかず 4.2単位=336kcal

表1(ジャガイモ・れんこん)を0.8単位使用しました。

普段の主食より0.8単位=ごはん40gを減らしましょう。

※パルスイート(味の素株式会社)とは 低カロリー甘味料のことです。

主食はそれぞれ指示エネルギーに合った量をいただきましょう



〜塩分もセーブできるミラクル料理〜 レシピ

丸ごと野菜!スープカレー
〜材 料 (5人分)〜
(手羽元 10本 ・しょうが 1かけ ・バジル 小さじ1杯・じゃがいも 80g×5 ・にんにく 2片 ・チキンコンソメ 1個  ・人 参 4つ切り×10 →(人参を横半分に切って太いほうを使う)・水 1500cc ・酢 大さじ1杯)
なす 1/4本×5 ・しめじ 2パック ・レンコン 薄切り5枚 ・おくら 5本
【調味料】
カレー粉 大さじ1.5杯 ・マンゴーチャツネ 1袋 ・バター 10g・塩 小さじ1杯 ・ケチャップ 大さじ2杯 ・しょうゆ 大さじ1杯 ・昆布茶 小さじ1杯

作り方

1. 人参は皮をむいて横半分に切り、太い部分を縦に4つ割する。(細い部分は、【さっぱりピクルス】で使用します。)じゃがいもは皮をむいて丸ごと使う。しょうがは薄切り。ニンニクは包丁の背でつぶしておく。

2. 手羽元・じゃがいも・人参・しょうが・にんにく・バジルを大きめの鍋に入れ、水1500cc・酢大さじ1杯を入れて強火で15分ほどアクをすくいながら煮込み その後、中火で15分ほど煮込む。

3. なすは縦半分、横半分に切り、火が通りやすいように皮側に切れ目を入れる。
しめじはいしづきを切り、大きめにわける。れんこんは5mmほどの厚さにきり、おくらは生り口を切って1本のまま使う。

4. 小さな器に調味料を全て入れ、2の煮汁でのばし、やわらかくする。

5. 2のじゃがいもに火が通ったら、4の調味料を入れて10分ほど煮込む。

6. 3のなす・オクラは色が変わりやすいので下茹でしておく。
れんこん・しめじは5の鍋で煮込み、最後にナスを軽く煮る。

7. スープ皿に野菜をかたち良く盛り付け、熱いスープをかける。

材料

具材は、素揚げにした方が味が馴染みますが、油の摂取を抑えるために煮込みました。
香辛料を使用すると薄味でも美味しくいただくことができます。

さっぱりピクルス
〜材 料 (5人分)〜
きゅうり 1本 ・セロリ 1本 ・紫たまねぎ 1/2玉 ・人参 1/2本×2(人参を横半分に切って細いほうを使う)
【調味料】
酢 120cc ・水 80cc ・砂糖 大さじ3杯 ・塩 小さじ1 ・にんにく 1片 ・粒コショウ 5粒
作り方

1. きゅうりは板ずりし、流水で洗う。

2. きゅうり・セロリ・人参は4cm程のスティック状に切る。
紫たまねぎは、シャキシャキ感が残る程度の薄切りにする。

3. 人参は熱湯で30秒間下茹でする(火の通り過ぎに注意する)

4. 別鍋に調味料を入れ、沸騰しない程度に温める。

5. 人参→セロリ→きゅうり→紫玉ねぎの順に鍋に入れ、荒熱をとる。

6. 荒熱が取れたら保存用袋に空気を抜いて、調味液ごと入れて冷蔵庫で冷やす。

7. 食べる直前に器に盛る。

ピクルス袋

調味液に漬け込んで、1〜2時間で食べられます。

ラッシー風
〜材 料 (5人分)〜
バナナ 中2.5本   無脂肪ヨーグルト 400g
パルスイート10g      氷        400g
作り方

1. バナナは皮を剥いて、ミキサーにかけやすいようにスライスする。

2. ミキサーにバナナ(全量)とパルスイート(全量)、ヨーグルト(半分量)を5秒ほどミキサーをかける。

3. 2に氷を入れ、フラッシュで数回に分けて撹拌する。氷が良く混ざったら、残りのヨーグルトを入れ、攪拌する。

4. コップに移し、冷たいうちにいただく。

時間が経つとバナナが変色するので、作りたてを頂きましょう


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