調理実習のレシピ

ここでは糖尿病患者様の会【彩(いろどり)】で行った、調理実習のレシピをご紹介します。
会員の皆様のご希望で、低カロリー甘味料を使用した手作りスイーツもお出ししております。
ご家族の健康な食事作りにお役立てください。

〜韓国風 野菜たっぷり料理〜 献立表

豚キムチ
切り干し大根のナムル
わかめときゅうりのひんやりスープ
トマトジャム入りシャーベット

《食品の分類》《食品の種類》
表1穀類・いも・炭水化物の多い野菜と種実・豆(大豆を除く)
表2くだもの
表3魚介・肉・卵・チーズ。大豆とその製品
表4牛乳と乳製品(チーズを除く)
表5油脂・多脂性食品
表6野菜(炭水化物の多い一部の野菜を除く)・海藻・きのこ・こんにゃく
調味料みそ・さとう・みりんなど


献立名食品名重量(g)表1表2表3表4表5表6調味料塩分
801.3
少々*
えのき50*
深ネギ25*
ごま油20.2
うすくち3*0.48
キムチ600.351.4
(付)サラダ菜15*
(付)グリーンリーフ20*
(付)サニーレタス20*
(付)大葉1枚*
切干大根12*
ごま油20.2
1*
0.5*0.5
1*0.43
20.1
わかめ(乾燥)2*
きゅうり30
0.2*0.2
2*0.87
180
小さじ1*
白炒りゴマ少々*
500.4
3.5*
40*
3.5*
小  計001.30.40.50.70.353.88
215g(g)

表1以外のおかず 3.25単位=260Kcal

1単位=80Kcal

主食はそれぞれ、指示エネルギーに合った量をいただきましょう。

※パルスイート(味の素株式会社)とは 低カロリー甘味料のことです。

主食はそれぞれ指示エネルギーに合った量をいただきましょう



〜韓国風 野菜たっぷり料理〜 レシピ

豚キムチ
豚キムチ
〜材 料 (4人分)〜
豚もも   320g   こしょう   少々
白菜キムチ   240g   長ネギ   1本   えのきだけ   2パック
ごま油 大さじ1   淡口しょうゆ 小さじ1
【 付け合せ 】サニーレタス・大葉・グリーンレタス・サラダ菜

作り方

1. 豚肉は5〜6cm長さに切り、コショウをもみ込んで下味をつける。

2. 長ネギは薄い斜め切り、えのきだけはいしづきを切る。

3. フライパンにごま油を熱し、豚肉を強火で炒める。

4. 豚肉に火が通ったら、長ネギ・えのき・キムチを加え、しょうゆで味を調える。

5. 豚キムチを皿に盛り、付け合せの野菜も(ちぎらずに)洗ってキッチンペーパーで水気をふき取り小鉢に盛る。

付け合せの野菜で、豚キムチを少しずつ包んでいただきましょう。
たくさんの野菜が食べられる1品です。

切り干し大根のナムル
〜材 料 (4人分)〜
切り干し大根 50g
ごま油 大さじ1 黒すりゴマ 大さじ1
A( にんにくすりおろし 小さじ1/3
  塩 小さじ1
  鶏がらスープの素 小さじ1/2 )
作り方

1. 切り干し大根はさっと洗い、かぶるくらいの水に20分ほどつけて戻す。

2. 1の水気を軽く絞り、ごま油を熱したフライパンで中火、1〜2分炒める。

3. Aで調味し、黒すりゴマを加えて混ぜる。

主な材料は野菜(切り干し大根)ですが、たくさん食べると油(ごま油・黒すりゴマ)の摂取が多くなります。
気をつけましょう。

わかめときゅうりのひんやりスープ
〜材 料 (4人分)〜
(きゅうり1本 塩少々)
わかめ(乾燥)大さじ4
〜調味料〜
A( 鶏がらの素 小さじ2 ・ 塩 小さじ1・1/3)
酢大さじ2
作り方

1. きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩を振ってもむ。

2. 鍋に水3.5カップとAを入れて中火にかけ、煮立ったらわかめを加えわかめが開いたら火を止めそのまま冷やす。荒熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。

3. きゅうりを流水で洗い、素早く絞り、酢とともに2に加え、混ぜ合わせる。器に盛り、白炒りゴマを振る。

ガラスの器を使うと、より冷涼感が出ます。
食欲のない暑い日におすすめのスープです。

トマトジャム入りシャーベット
〜材 料 (4人分)〜
A(トマト160g、レモン汁10g、パルスイート7g)
(普通牛乳1カップ、パルスイート7g)
作り方

1. 牛乳とパルスイートを入れた鍋を中火にかけ、溶けたら火を止める。

2. 1を冷凍庫に入れ、全体がシャーベット状になるように時々混ぜる。

3. トマトは湯むきし、種を取る。

4. 3をざく切りにし、鍋に入れ、Aのパルスイートとレモン汁を加えて火にかける。

5. 4を水分がなくなるまで煮詰める。

6. シャーベット状に混ぜた1に4を混ぜ、再び冷凍庫に入れて冷やし固める。

トマトジャムがいい味を出しています。
練乳っぽい、ミルキーなシャーベットです。


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