調理実習のレシピ

ここでは糖尿病患者様の会【彩(いろどり)】で行った、調理実習のレシピをご紹介します。
会員の皆様のご希望で、低カロリー甘味料を使用した手作りスイーツもお出ししております。
ご家族の健康な食事作りにお役立てください。

〜スープがメインになる料理〜 献立表

ミネストローネ 〜ムニエル添え〜
チンゲン菜の煮浸し
緑酢和え
いちご大福

《食品の分類》《食品の種類》
表1穀類・いも・炭水化物の多い野菜と種実・豆(大豆を除く)
表2くだもの
表3魚介・肉・卵・チーズ。大豆とその製品
表4牛乳と乳製品(チーズを除く)
表5油脂・多脂性食品
表6野菜(炭水化物の多い一部の野菜を除く)・海藻・きのこ・こんにゃく
調味料みそ・さとう・みりんなど


献立名食品名重量(g)表1表2表3表4表5表6調味料塩分
801.0
少々*
30.2
30.3
小さじ1*
人参20*
キャベツ30*
煮大豆200.5*
レンコン300.1
エリンギ30*
カットトマト50*
固形コンソメ1/4個0.6
ローリエ1/2枚*
オリーブ油10.1
0.70.7
粒コショウ少々*
乾燥パセリ少々*
チンゲン菜70*
おかか1/2袋*
71.1
2*
少々*
大根40*
人参10*
少々*
きゅうり20*
2.50.1
5*
5*0.8
いちご1個0.1
100.5
20
1.5*
マービーつぶあん※150.4
小  計0.80.11.500.40.90.5 3.2
270g(g)

1単位=80kcal
表1以外のおかず 3.4単位=272kcal
表1(小麦粉・レンコン・団子粉)を0.8単位使用しました。
普段の主食より0.8単位=ごはん40gを減らしましょう。

※パルスイート(味の素株式会社)とは 低カロリー甘味料のことです。
※マービーつぶあん(株式会社H+Bライフサイエンス)とは低カロリー甘味料で仕上げたつぶあんです。

主食はそれぞれ指示エネルギーに合った量をいただきましょう



〜スープがメインになる料理〜 レシピ

ミネストローネ
〜材 料 (5人分)〜
(白身魚 80g×5 ・ コショウ少々 ・ 小麦粉25g )
オリーブ油大さじ1杯  ・ 酒  大さじ1杯
キャベツ150g ・ ニンジン2/3本 ・ エリンギ150g
レンコン150g ・ カットトマト250g ・ 大豆100g
乾燥パセリ 少々 ・ ローリエ2枚
【調味料 】
固形コンソメ  1.5個 ・ にんにく      少々
塩   ミニさじ1杯 ・ コショウ      少々
 
作り方

1. キャベツ・ニンジン・エリンギは1〜2cmぐらいの角切りに。レンコンは 薄めのいちょう切りにする。

2. 深鍋に小さじ1杯のオリーブ油でスライスにんにくとニンジンを炒め、900ccの水を入れて中火にかける。煮立ったら固形コンソメ、大豆とキャベツ、トマト、レンコン、ローリエを加える。

3. 弱火で10〜15分ほど煮て、コショウで薄味に整える。

4. 魚は裏表にコショウをして15分ほど置き、水分をさっと拭いて薄く小麦粉をはたく。

5. 大さじ1のオリーブオイルをフライパンに熱して魚を焼き、焼き目がついたら酒をふって中火〜弱火で蒸し焼きにする。

6. スープ皿にミネストローネをたっぷり敷き、焼きあがった魚をのせ、パセリをたっぷり振る。

材料

具だくさんのスープで、お腹も大満足の1品です。冷蔵庫にある、いろんな野菜で作ってみましょう。

チンゲン菜の煮浸し
〜材 料 (5人分)〜
チンゲン菜 350g
一味唐辛子 少々
(水 250cc  おかか 3g×2.5袋  淡口しょうゆ 大さじ2杯)
作り方

1. 水におかかを入れ、火にかける。

2. 煮立った 1 に切ったチンゲン菜を入れ、芯がやわらかくなったら火を止める。

3. 一味唐辛子を少々ふり、盛り付ける。

チンゲン菜をクタクタに煮過ぎないのがコツです。
5分でできる、簡単野菜メニューの1つ。

緑酢和え
緑酢和え
〜材 料 (5人分)〜
大根200g    人参50g    きゅうり100g
【三杯酢】
(酢25cc  淡口しょうゆ25cc  さとう12g)
作り方

1. 大根と人参は千切り。きゅうりは、すりおろす。

2. 大根・人参は軽く塩もみし、きゅうりはザルで水分を切る。

3. 大根・人参は水洗いして塩分を落とし、ギュッとしぼって三杯酢で和え、器に盛る。

4. きゅうりは天盛りする。食べるときに、全体を和えながら食べる。

きゅうりのすりおろし自体に三杯酢を合わせたいところですが、変色が気になります。
【なます】 のほうに味をつけ、きゅうりは別に天盛りしましょう。

いちご大福
〜材 料 (5人分)〜
白粉 50g
パルスイート8g
水  100g
食 紅 少々

いちご    5個
マービー小豆50g
作り方

1. 耐熱容器に白玉粉とパルスイート、食紅で淡くピンクに染まった水を加え、白玉粉のつぶつぶがなくなるまで混ぜる。

2. ラップなしで 1 を電子レンジに1分かけてかき混ぜる。(2〜3回繰り返す)

3. レンジから取り出し、ツヤが出て滑らかになるまで混ぜる

4. まな板の上に片栗粉を広げ、 2 を流し置き、熱いうちに5等分に分ける。

5. 白玉の皮を手のひらに伸ばし、その上にマービー小豆15gを広げ、いちごを包む。

いちご大福

片栗粉は、まな板の上に多めに広げましょう。
片栗粉が少ないと、まな板に生地がくっついてしまいます。


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